«Сметанные продукты» изготавливаются из пастеризованной нормализованной смеси молока и/или молочных продуктов и заменителя молочного жира, допускается использование белка немолочного происхождения (не в целях замены молочного белка), с использованием заквасочных микроорганизмов.
Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет. Другой способ проверить качество сметаны в домашних условиях – растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно.
Согласно ГОСТу, действующему на территории Российской Федерации, в составе сметаны должны быть только сливки и закваска. Если туда добавляются другие ингредиенты, такие как эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы, то этот продукт не может получить название «сметана».
Представленные закваски для сметаны включают в состав смесь гомоферментативных мезофильных и термофильных молочнокислых культур.
Добавить комментарий