Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов. Хорошо обваляйте мясо в смеси, оберните его пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
опустить в смесь куски мяса; выдерживать продукт в соленой воде со специями в холодном месте не менее трех суток; хорошо просоленный полуфабрикат удалить из рассола и положить под гнет не меньше, чем на час, для избавления от влаги.
Если вы вялите птицу, пробовать деликатес можно через несколько дней. Не держите белое мясо в подвешенном состоянии в марле больше недели. Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на 2-4 недели, в зависимости от толщины кусков.
Добавить комментарий