Рыбный соус (по-тайски Нам пла) — приправа, получаемая из анчоусов. Для изготовления рыбного соуса анчоусов подвергают процессу ферментации в маринаде. Этот соус обладает очень специфическим запахом. Рыбный соус — эквивалент тайского соевого соуса, у него есть вкус хереса и он добавляет соленый вкус несладким блюдам.
Тайский Nam Pla – это то же самое, что вьетнамский Nước Mắm (Nam = Nước = вода, Pla = рыба, Mắm = засоленная рыба).
После извлечения рыбы из бульона и помещения ее в теплое место бульон еще немного варят, заправляют сливками, сметаной или маслом, добавляют соль и перец. Классическим гарниром к благородной рыбе является соус по-голландски, который готовится на водяной бане из масла, яичного желтка, соли, перца и лимонного сока.
Добавить комментарий