Сначала из молока получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают и подвеграют обработке. В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).
Также масло из-под шпрот можно добавлять в маринады, соусы, овощи и макать его в крекеры. Второй неразрешенный вопрос — что можно сделать с маслом из-под селедки. Эту жидкость кулинары советуют добавлять в уху, рыбный пирог, тушеную рыбу в фольге и при жарке куриных яиц.
В готовом виде продукт является концентратом молочного жира в количестве 78—82,5 %. Масло изготавливают двумя способами: Сбиванием среднежирных сливок (35–38%); Сепарированием сливок высокой жирности (82,5–83%) в масло.
Добавить комментарий